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蛋红是非多,关于鸡蛋的禁忌与传说!

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发表于 2021-1-27 21:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
         鸡蛋是一种很优秀的食物,不仅美味、营养价值高,价格也不算贵。但蛋红是非多,出现了不少与之有关禁忌和传说,这里就来解析两条最近的传言。有传言说发烧的人不能吃鸡蛋,理由是鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质,进入机体可以分解产生较多的热量,发热患者吃鸡蛋后产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利。这个说法完全是摆弄科学名词,胡说八道。首先,鸡蛋中的蛋白质确实是完全蛋白,但完全蛋白指的是蛋白质的氨基酸组成跟人体的需求接近,能够高效地满足人体对氨基酸的需求。
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         蛋白质是不是完全蛋白跟进入机体后产生的热量毫无关系,实际上,食物中的各种蛋白质进入体内后产生的热量都差不多,在营养表中,各种蛋白的热量值都按每克17千焦来计算。其次,食物在体内产生的热量也跟退烧毫无关系,发烧是人体受到病菌侵袭时免疫系统的一种防御反应,而食物的热量是食物在体内代谢后供给人体的能量。在生病时,人体也需要维持正常的生理活动,摄入全面均衡的营养成分是必须的。
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         还有传言说炒鸡蛋的时候不能放味精,理由是鸡蛋本身含有许多和味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。这也是一知半解的臆想。味精的化学成分是谷氨酸,鸡蛋中也确实含有很多谷氨酸,但游离的谷氨酸才能产生鲜味,而蛋白质中的谷氨酸则被聚合在了蛋白质的大分子中,所谓的鲜味并不能被我们的舌头体验到。当然,鸡蛋中也有少量的游离谷氨酸,有一些鲜味,但鲜味的浓淡跟游离的谷氨酸的总量有关,跟来源于自身还是添加的味精无关。
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         所以炒鸡蛋放味精并不会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味,问题在于不同的人对于鲜味的浓郁程度需求不同,如果你觉得鸡蛋的原味不够鲜,完全可以放一点味精。鸡蛋只是一种普通的食物,只要保证卫生、充分做熟,完全不用担心她不能跟什么食物或调料一起吃,也不用担心什么人群不能吃。
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